歴史的に日本の北にある土地を指す呼称、EZO。心地良さと満足感を感じられるような、オーガニックでナチュラルな素材を使った料理が人気。リラックスできる雰囲気を表現するため、店内はスペースの効率性と快適さを考慮。良い食材を極限まで安く提供しつつ、本格的な日本料理を楽しませてくれる。